Medfune Kullanılacak Malzemeler 2 orta boy soğan 500 gr kıvırcık koyun eti 600gr kemer patlıcanı 1 adet limon suyu Hazırlanma Şekli Patlıcanların sap kısmını keserek temizleyin. Kabuklarını alaca soyup 2 cm kalınlığında halka halka doğrayın. Tencerede tuzlu su kaynatıp, patlıcanları içine atarak 1-2 dakika bekleyin. Etleri biraz tuz soğanla karıştırın. Haşlanan patlıcanları süzdürerek sudan alın. Bir tencereye dizin. Üzerine etleri yayın. Limon suyunu üzerine gezdirin. Tencerenin içindeki malzemenin üzerine gelecek kadar su ekleyin. Bir taşım kaynatın ateşi kısın bir saat pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Varlığımda acı çekmektense, Yokluğumda mutlu ol…. Çünkü; mutluluklar en çok sana yakışıyor sevgili… “Topla cümlelerini dudaklarımdan… Her şey bitti artık… Maviler kadar özgürsün artık… Dilediğince uçabilirsin…. Yolların hep Cennete çıksın sevgili….” Bensiz hayatında mutluluklar dilerim… Hoşcakal hüznüm/ hoşcakal yüreğimi adadığım ömrüm…..
Şeyhmilmuşi (Osmanlı) Kullanılacak Malzemeler 2 su bardağı et suyu Maydanoz sapları 1 bağ nane 1 demet maydanoz 2 çay kaşığı karabiber Tuz 300 gr kıyma 2 orta boy soğan 10 çorba kaşığı tereyağ 1 kg kemer patlıcanı 250 gr yoğurt 10 diş sarımsak dövülmüş 1 orta boy domates 1 çorba kaşığı domates salçası Hazırlanma Şekli Kemer patlıcanların sapları kalacak şekilde fazlalıkları keserek temizleyin. Sap yerinden koparmadan uzunlamasına dörde bölün. Çekirdek yataklarını temizleyin. Tuzlu suda 30 dakika bekletin. Tavada tereyağ eritin. Yağ kızınca ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı katın. Kıyma suyunu çekene kadar kavurun. Küp küp doğranmış domates, biber salçası, tuz, biber, nane, ve maydanozu katın 3-4 dakika kavurun. Ocaktan indirin. Pişireceğiniz tencerenin dibine maydanoz saplarını döşeyin. Patlıcanların birer birer önümüze alıp dörde ayrılmış kolların arasına hazırladığınız harçtan koyun. Maydanoz sapları ile bir sap bir de dip bölümünden bağlayıp tencereye yerleştirin. Üzerine çıkacak kadar et suyu koyun. Tencereyi bir iki taşım kaynatıktan sonra kısık ateşe alın. 25-30 dakika pişirin. Sahana alın Üzerine dövülmüş sarımsaklı yoğurdu dökün.
Kızartma Güllaç Kullanılacak Malzemeler 10 çorba kaşığı tereyağı 3 adet yumurta 2 su bardağı fındık (ince çekilmiş) 1 su bardağı gül suyu 1 su bardağı su 10 kat güllaç 2 su bardağı süt 1 su bardağı toz şeker Hazırlanma Şekli Güllaçları birer birer gülsuyu ve su karışımı ile ıslatıp ikiye katlayın. Üzerine çekilmiş fındığı serpin. Rulo biçiminde sarın. Bütün yaprakları bu biçimde hazırlayın. Çırpılmış yumurtayı kaba koyun. Tereyağını eritin yağ kızınca rulo biçimdeki güllaçları yumurtaya bulayıp altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın havlu kağıt üzerinde yağını aldırın. Derin bir tepsiye dizin. Şekerle sütü kaynatın. Şurup hazırlayın. Kıvama gelince az soğusun. Güllaçların üstüne dükün. Şurubu çekene kadar bırakın. Güllaçlar şurubu çekince tabaklara aktarıp servis yapın.
Osmanlı Çorbası MALZEMELER 100 gr kemiksiz dana eti 10 Adet mantar 2 Adet taze sogan 1 Adet domates veya 1 çorba kasigi salça 1 Su bardagi kiyilmis ispanak 1 Çorba kasigi un 1 Çorba kasigi tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Küçük küçük dogranmis etleri haslayin. Daha sonra bir tavaya biraz tereyagi alin ve etleri yagda biraz çevirin. Baska bir tencereye kalan tereyagini koyun. Içine dilimlenmis mantar ve kiyilmis ispanaklari atin. Sebzeler suyunu salana dek sote edin. Içine ilik suyla ezilmis salça veya rendelenmis domatesle unu dökün. Biraz sonra etleri ve et suyunu ekleyip, 25 dakika pisirin. Üzerine yesil sogan dograyarak servis yapin
Osmanlı Salatası MALZEMELER 400 gr ince, kibrit kesimi beyaz lahana Yarim bag ince dogranmis taze nane (kuru nane de kullanilabilir) 10 adet ince kibrit biçimi dogranmis kuru kayisi 1 adet ince dogranmis orta boy domates 100 gr cekilmis ceviz ici 1 adet ince, dogranmis cuska biber 1 çorba kasigi tuz Sosu için 1 adet haslanmis ve 6 esit parçaya bölünmüs yumurta 2 adet limon YAPILIŞ TARİFİ Beyaz lahanayi bir kabin içine yerlestirin. Tuzu ilave edip elinizle iyice hamur yogururcasma yogurun. Suyu çikinca bes dakika bekleyin. Daha sonra soguk suyla yikayip suyunu sikin. Bir baska salata kasesine koyun. Ve sirasi ile üzerine geriye kalan malzemeleri ilave edin. Domates, taze nane (yoksa kum nane) ve ceviz içini, kayisiyi, limon suyunu ve sivi yagi ilave ederek karistirin. Bu islem bittikten sonra salatayi servis tabaklarina alip yumurta ile süsleyip servis yapabilirsiniz.
Saray Usulü Pastırmalı Yumurta MALZEMESİ 6 adet yumurta 2 orta boy kuru soğan 2 orta boy domates 250 gr. pastırma 2 su bardağı su 1 yemek kaşığı tereyağı Yeterince tuz Yeterince toz karabiber ½ su bardağı et suyu 1 yemek kaşığı sirke 1 tatlı kaşığı toz şeker TARİF Soğanları piyaz soğanı gibi ince ince doğrayın. Yarım yemek kaşığı tereyağında çevirin fakat iyice kavurmayın. Rengi dönerken ateşten alın ve yumurta sahanına yerleştirin. İki domatesin kabuğunu soyup ikiye bölün ve dilimleyin. Sonra onları da soğanların üstüne döşeyin. Öte yandan pastırmayı 2 bardak su koyduğunuz bir sahanda orta ateşte öldürün. Pastırmaları bir tabağa alın, suyunu dökün, kullanmayın. Sirke ile şekeri bir bardakta iyice çırpın, domatesli soğanın üzerinde gezdirerek boşaltın. Üstüne tuz ve karabiber serpin. Bunun üstüne de, ateşte pişirerek yumuşattığınız pastırmayı döşeyin. Ilık et suyunu da gezdirerek ilave edin. Altı yumurta için kaşığın ucu ile sahanda altı yuva açın. Yemek zamanı gelince yuvaların içine yumurtaları kırın, sahanın kapağını kapatın, orta ateşte pişmeye bırakın. Daha sonra sıcak olarak servise sunun.
